エボリューションのコンサルティングとは
弊社は経営の総合コンサルティングサービスをご提供させていただくことで、お客様の利益を追求し、創造性に溢れた付加価値のあるサービスを生み出します。 経営コンサルティングのプロの目線からリサーチ＆分析を行い、継続的な効果が見込める具体的なプランをご提案。当事者には自覚しづらい重要な経営のポイントをご指摘させていただき、資金調達、物件確保、コンセプト、店舗デザイン、立地や商圏調査、メニュー開発など、最良の選択をしなくてはならない数多くの問題をしっかりサポートいたします。
弊社のコンサルティングメニュー
- 新規開業コンサルティング
- リニューアルコンサルティング
- メニュー開発・商品開発コンサルティング
- 個別課題コンサルティング
- 再生・改善コンサルティング
- 顧問契約コンサルティング
経営コンサルティング成功事例
その1 ＜再生・改善コンサルティング＞
Before ： 大衆居酒屋
オフィス街にほど近い都内某所にある大衆居酒屋は、近年周辺に大手居酒屋チェーン店などの競合店が増えたため、毎月の売り上げが低迷していました。弊社による市場調査＆分析の結果、オフィス街の若者や女性をターゲットに含め、他の競合店と合致しない、流行を取り入れながら個性的な店舗イメージを打ち出せる「無国籍料理をコンセプトとした居酒屋」をご提案しました。
After ： 無国籍料理をコンセプトとした居酒屋
客層、客単価が大きく変化！以前は主に会社帰りの男性でしたが、ありふれた大衆居酒屋から、独自のコンセプトを持った店舗にすることで、女性や若者などの客層を取り込むことに成功。料理も大衆居酒屋メニューから個性を前面に出した無国籍料理の創作メニューに変え、内装も調度品を多国籍のテイストに一新し、賑やかな空間にしました。一部の床を、中に間接照明を入れたアクリルで造作し、奥行きの感じられる明るい照明にしました。
その2 ＜再生・改善コンサルティング＞
Before ： 洋風創作居酒屋
飲食店が多数あるビルのテナントである洋風創作居酒屋での売上改善がご相談内容でした。カウンター16席、テーブル32席の小型店で、窮屈で居心地が悪いカウンター席だったため、座りたがるお客様が少なく、客数と回転率の悪化につながっていました。メニューは量が多いシンプルな盛り付けで、鮮度が良い食材を使っているにも関わらず、料理オーダー数につながっていませんでした。
After ： カジュアルダイニングバー
カップル、女性同士の客層が大半に！女性に喜ばれる見た目にも美味しい繊細な盛り付けのメニューに変え、フルーツワインやデザートメニューを充実させました。その結果、女性客による口コミで人気が広がり、カップルのデートにも利用されるようになりました。ビルの上層部にある利点を活かし、夜景が見える窓に隣接する席を増やすようにテーブル配置し、不評だったカウンター席も席数を減らして一つ一つの空間をゆったりめに設定し、座り心地のよい椅子にしました。
